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für 2 Personen

ZUTATEN

500 Gramm gewürfelte Kalbsschulter

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

100 ml Portwein

500 ml Kalbsfond

2 Kohlrabi

15 g getrocknete Morcheln

1 TL Tomatenmark

25 g Butter

Salz

Zucker

100 g Sahne

Estragon

Pfeffer

Piment d'Espellete

Petersilie

 

Vorbereitungszeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten

Zweiter Schritt

Die getrockneten Morcheln mindestens eine halbe Stunde lang gut zugedeckt in einer Schüssel mit Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden.

Dritter Schritt

Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Bouillon mit Tomatenmark verrühren und 15 Minuten einkochen lassen. Den Kohlrabi in einem kleinen Topf in heißer Butter mit Salz und einer Prise Zucker glasig dünsten. 100 ml Wasser hinzugeben und den Kohlrabi ca. 7 Minuten garen.

Fünfter Schritt

Das Ragout zu den Morcheln und Kohlrabi geben und servieren.

Buon appetito