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Hermani Rezept: Kalbsragout mit Morcheln

Wenn es einen Geschmack für das Gefühl gäbe, unsere Cashmere-Seiden-Socken zu tragen, dann wäre es unser Kalbsragout. Es ist das perfekte Rezept für kältere Tage, wenn Sie etwas brauchen, das...

Zutaten für 2 Personen

 

500 g gewürfelte Kalbsschulter

 

2 Zwiebeln

 

1 Knoblauchzehe

 

100 ml Portwein

 

500 ml Kalbsfond

 

2 Kohlrabi

 

15 g getrocknete Morcheln

 

1 Teelöffel Tomatenmark

 

25 g Butter

 

Salz

 

Zucker

 

100 g Sahne

 

Estragon

 

Pfeffer

 

Piment d'Espellete

 

Petersilie

 

 

 

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten

 

 

 

Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Kalbfleisch in heißem Öl goldbraun anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Mit Portwein ablöschen und eine Weile köcheln lassen. Den Kalbsfond dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 40 Minuten zugedeckt kochen lassen.

 

 

 

Die getrockneten Morcheln mindestens eine halbe Stunde lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen, gut abgedeckt. In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden.

 

 

 

Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe mit dem Tomatenmark mischen und 15 Minuten einkochen lassen. Die Kohlrabi in einem kleinen Topf in heißer Butter mit Salz und einer Prise Zucker glasig dünsten. 100 ml Wasser zugeben und den Kohlrabi etwa 7 Minuten kochen.

 

 

 

Den Kohlrabi herausnehmen und das restliche Wasser in die Brühe geben. Estragon und Sahne zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Das Ganze mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Fleisch zugeben und zugedeckt etwa 3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie hacken und zusammen mit den Morcheln zu den Kohlrabi geben und eine Minute dünsten.

 

 

 

Das Ragout zu den Morcheln und Kohlrabi geben und servieren.

 

 

 

Buon Appetito


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